Як відомо, чавунний посуд полегшує процес термічної обробки продуктів харчування. Їжа рівномірно прожарюється з усіх боків, зберігаючи при цьому свої корисні властивості. Всілякі сковороди, каструлі, жаровні з чавуну не бояться ні вогню, ні спека духових шаф, ні розпечених вугіль. Адже у них навіть ручки – чавунні.
Що не можна готувати в чавунній сковороді
Чужий досвід не досвід. Тому кулінари-новачки, нехтуючи грамотними радами, нерідко використовують чавунну посуд не за призначенням. Вони зазнають невдачі, нарікають, але поступово починають розуміти, що для приготування одних страв краще підійде алюмінієва каструля, для інших – посуд з тефлоновим покриттям, а для третіх – неперевершена чавунна сковорідка.
Наприклад, ніжну рибу без приправ і масла краще готувати в тонкій сковороді. Філе тілапії у важкій чавунної тарі просто перетвориться в пюре. Не найкращий варіант це і для приготування їжі, до складу якої входить оцет або вино, а також для кислотних соусів, які готуються на повільному вогні, наприклад болоньєзе. Кислота здатна порушити жарова шар посуду, до того ж їжа знайде присмак металу. Не можна забувати про те, що чавун здатний вбирати запахи. При послідовному приготуванні різноманітних страв сковороду треба прожарювати з сіллю і добре промивати. Наприклад, після смаження м’яса потрібно пекти млинці.
Універсальна чавунна сковорода
Перевірена часом важка посуд з теплопровідного чавуну вважається універсальною.
Вона добре підходить для приготування їжі, якої не потрібні різкі зміни температур, наприклад для обсмажування овочів до стану пружності, отримання рум’яної хрусткої скоринки у порційній курки. На сковородах-«чавунах» готують:
- м’ясні, рибні та овочеві страви – їх довго тримати при мінімальній температурі;
- всілякі каші, соуси і супи, інгредієнти яких не втрачають свою корисність при смаженні або гасінні;
- млинці, оладки, паляниці, пиріжки;
- омлет і яєчню, за умови належної обробки жарочної поверхні.
Достоїнства і недоліки чавунного посуду
Якщо спробувати блюдо, приготоване в посуді з чавуну, то всі недоліки її використання здадуться несуттєвими. Це те, що вона важча, не любить взаємодій з кислим середовищем, не придатна для зберігання залишків їжі і може заіржавіти, якщо не витерти насухо. Останній недолік можна виправити: очищену від іржі «чугунку» слід прожарити з сіллю та змастити рослинним маслом. Так само надходять з новим посудом.
З чавуну виготовляють різну посуд: каструлі, сковорідки, котелки, жаровні, гусятниці, сотейники і казани. Така начиння потрібна на будь-якій кухні. Вона, порівняно з посудом з інших матеріалів, має важливі переваги:
- довговічність – якщо виключити серйозні ударні навантаження і падіння її з висоти;
- зносостійкість – не деформується від перепадів температур;
- їжа в ній ніколи не пригорає – якщо за сковородою правильно доглядати, а перед початком смаження кожен раз прожарювати на вогні протягом 5 хвилин;
- основна перевага – відмінний смак приготувати страв.
Чавунний посуд знімають з вогню до кінця приготування страви і піддають томління під закритою кришкою. До готовності продукт “доходить” поступово, що сприятливо позначається на його смакових якостях.
